即食牛肉块无论作为平日里的零食，还是作为健身群体补充大量优质蛋白的重要手段，即食牛肉块产品都是一个很好的选择，因此即食牛肉块产品的市场十分广阔。但是很多即食牛肉块产品都存在口感不好，口味差，或者经过高温杀菌后，产品出水的问题。

经研发工程师研发改良，通过添加适量的食品添加剂可以有效改善上述问题，并且提高产品出成，从而降低生产成本。

即食牛肉块加工解决方案

材料准备 Batching

原料：牛霖或牛腱子；

辅料：肉用调理料TS01、黑椒调味粉A、肉宝香调味料、盐、冰水；

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具体流程 Specific Process

1、工艺流程：原料选择——解冻或预冷——修整切块——配料——真空滚揉——腌制——摆盘——热加工——冷却——包装——高温杀菌——成品。

2、所需设备：滚揉机、干燥蒸煮炉、真空自动包装机、高温高压灭菌釜等。

操作要点 Key Points Of Operation

3.1原料选择：采用牛霖或者牛腱子原料。

3.2解冻或预冷：选择冷冻牛肉低温环境自然缓化至-2~2℃。

3.3修整切块:修整取出多余的筋膜，然后切为100-110g块状。

3.4配料、真空滚揉：按配方配好辅料，与肉一起真空滚揉30分钟，真空度-0.08兆帕，转速6-7转/分钟。

3.5腌制：出锅后低温环境腌制16小时以上。

3.6摆盘：将原料肉摆在盘子上，刷油。

3.7热加工：选择干燥-蒸煮-干燥工艺，65摄氏度干燥20-30分钟，85摄氏度蒸煮20-25分钟，70摄氏度干燥10分钟。

3.8冷却包装：冷却后真空包装。

3.9高温灭菌：121℃杀菌20-25分钟；

3.10成品入库：测试没问题后入库。

方案特点 Program Features

按科学比例和精准工艺制作而成的牛肉块产品丝丝分明，高温高压灭菌出水相对较少，口感上乘，醇香入味，口味多样。

发布于：山东省